Unterhalb der fürstbischöflichen Residenz befinden sich die großzügigen Gewölbe und Gänge des staatlichen Hofkellers auf einer Fläche von 4557 qm. Die Kellergänge weisen eine Länge von 890 m auf. In den Holzfässern können ungefähr 700.000 Liter aufbewahrt werden.